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警惕食品中的最毒细菌----肉毒杆菌

爱鱼乐汇2022-01-15 18:07肉毒素浏览:13654

警惕食品中的最毒细菌----肉毒杆菌--:·中裕食品肉毒杆菌是肉毒梭状芽孢杆菌的简称,也称肉毒梭菌,广泛分布于土壤、海洋湖泊沉积物和家畜粪便中

肉毒杆菌

在厌氧环境中,肉毒杆菌可产生一种强烈的外毒素,即肉毒毒素

肉毒毒素是已知的自然界中最剧烈的毒物,其毒性比氰化钾高出万倍

香肠、香肚、腊肉等肉制品深层为厌氧环境,肉毒杆菌很容易繁殖,同时产生肉毒素

肉毒素

传统腌渍肉存放的时间较长,更有利于肉毒杆菌的繁殖

通常,肉毒杆菌比较适宜在厌氧、低盐、偏酸等条件下生长并产生肉毒毒素,而不适宜在有氧环境、低于°C或H肉毒杆菌芽孢的生命力极强,在°C下湿热,或高压蒸汽°C加热,才能杀死肉毒杆菌芽孢

但肉毒毒素的热稳定性比较差,℃加热或煮沸几分钟即可失活

食品生产企业应严格执行良好作业规范,预防肉毒杆菌污染和肉毒毒素产生,确保食品安全

家庭自制的肉食要注意冷藏冷冻保管,并尽快吃完

采购的香肠、火腿、罐头等存放时间比较长的肉制品,在食用前应充分加热,建议蒸煮~,这是避免肉毒中毒的最有效的方法

小贴士在肉制品加工中,常用以下种方式来预防肉毒杆菌的危害

第一、利用亚硝酸盐对肉毒杆菌的特异抑制作用,在国家标准允许范围内在肉品腌制时适量的亚硝酸盐

第二、利用肉毒杆菌菌体(繁殖体)和肉毒毒素热稳定性差的特点,采用适宜的热杀菌技术进行灭菌和破坏毒素

参考文献:[]陈瑶,刘成国,罗扬,王冬冬.亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代物的研究进展[J].肉类研究,():-.[]邱怡筠,都芸,左惠君.亚硝酸盐对肉制品的抗氧化及抑制微生物的作用[J].中国饲料,():-.

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